УТЁСНЫЙ УЛУН.
УИШАНЬ, ПРОВИНЦИЯ ФУЦЗЯНЬ.

«Янь Ча» (岩茶) — это один из самых загадочных, выразительных и уникальных видов китайского чая, который получил свое название от местности, где он произрастает — Уишань, провинция Фуцзянь. Этот национальный живописный район изобилует огромными вулканическими валунами различной формы, извилистыми ручьями, известняковыми пещерами, высокими скалами и глубокими долинами. В отличие от большинства чайных плантаций в мире, кусты утёсного чая здесь выращиваются на небольших полях и крутых террасах между скалами и вершинами.

Качество утёсного чая определяется площадью, на которой он произрастает, и технологией обработки.
Чай, собранный с чайных кустов, выращенных на территории площадью 70 квадратных километров в пейзажном утёсном районе Уишань, считается «Янь Ча».
Самым ценным сырьем для производства утёсного чая является урожай, собранный в ущельях, где земляные полосы имеют ширину всего несколько метров. Такой чай называется «Чжэн Янь Ча» (настоящий утёсный чай).
«Чжэн Янь Ча» — это чай, в котором присутствует особая глубина, известная как «Янь Юнь» (岩韵) или «утёсная мелодия». Эта «утёсная мелодия» формируется благодаря необычной почве, состоящей из глины, песка, мелкой скалистой породы и самых ценных (утренних) солнечных лучей, которые освещают утёс.

При длительном хранении «Чжэн Янь Ча» меняется и эволюционирует. По мере выдержки чай приобретает больше характера и глубины. «Чжэн Янь Ча» пользуется большим спросом и является обязательным предметом в чайной коллекции ценителя чая.